Процесс шоковой заморозки
Сама по себе шоковая (глубокая) заморозка отличается от «обычной», прежде всего, тем, что при ее использовании все процессы охлаждения до конечной температуры происходят намного быстрее. Это необходимо не только для того, чтобы иметь возможность за одно и то же время переработать большее количество продукции, но и для того, чтобы меньше повредить ее клеточную структуру и сохранить все питательные вещества. Весь процесс заморозки продукта длится 40-90 минут, в зависимости от замораживаемого продукта и технологии производства. Шоковая (глубокая) заморозка широко применяется для замораживания таких полуфабрикатов как: · вареников · пельменей · котлет · птицы · пиццы · рыбы · рыбных полуфабрикатов · а также овощей, ягод, грибов, и многих других продуктов. Также используется для быстрого замораживания мороженого и всех разновидностей этой продукции: мороженых рулетов, тортов, рожков. Главный принцип работы камер шоковой заморозки – максимально ускоренное преодоление всех этапов замораживания продукта, которое происходит в несколько этапов: охлаждение, подмораживание и домораживание. Полуфабрикаты замороженные таким способом, не теряют своих витаминов и вкусовых качеств.Этап первый – охлаждение:
Продукт охлаждается до точки замерзания. При помощи камеры шоковой заморозки этап охлаждения удается максимально сократить посредством направленного движения воздуха, охлажденного до температуры -37С.Этап второй – подмораживание:
В течении процесса подмораживания происходит преодоление креоскопической точки и переход ткани продукта из жидкой фазы в твердую до 70%, с температуры 0С до -5С. При заморозке в камерах шоковой заморозки крупные кристаллы, которые в свою очередь нарушают целостность мембран клеток продукта, не образуются, в отличие от традиционных способов заморозки.Этап третий – домораживание:
В процессе домораживания происходит окончательный переход жидких фракций продукта в твердую фазу, посредством отбора тепла от продукта и понижение температуры с -5С до -18С, что обеспечивает возможность долговременного хранения без каких либо ферментативных изменений в продукте. Камеры шоковой (глубокой) заморозки собираются из сэндвич-панелей (ППУ) толщиной не менее 120мм. Сама камера изготавливается таким способом, чтобы пустое пространство занимало как можно меньше места. Изготавливаются по размерам заказчика (или же при совместном обсуждении с нашими специалистами). Могут сочетать в себе перегородки, несколько дверных блоков, смежные камеры, предбанники (для первичного охлаждения). Загрузка камер осуществляется в ручную тележками, или непрерывная загрузка конвейерная (автоматическая). Агрегаты шоковой (глубокой) заморозки делятся на несколько видов. По принципу работы компрессоров:- Поршневые
- Винтовые
- Воздушного типа, предназначены для замораживания в потоке холодного воздуха.
- Контактного типа, процесс теплообмена (замораживания) происходит непосредственно через плиточные морозильные аппараты для заморозки рыбных, мясных, а также фаршеобразных продуктов в блоках заданных линейных размеров
Навіщо потрібна шокова заморозка?
Це сучасна технологія, яка дозволяє ефективно заготувати різноманітні продукти харчування, зберегти їх основні якості, зробити процес зберігання максимально довгим. Важливо використовувати надійне устаткування.
Процес шокової заморозки
Шокова заморозка відрізняється від звичайного, більш швидкими термінами охолодження до заданих температур. Якісна шокова заморозка купити яку в нашій компанії можна за чесними цінами є дуже ефективною технологією. Це процес, який дозволяє без шкоди клітинної структури продуктів заморозити їх. Процес триває в середньому близько години.
Сфера використання
Сучасна морозильна камера шокової заморозки купити яку у нас не складе важкості на вигідних умовах, має широку сферу використання. Для підготовки напівфабрикатів чи овочів, ягід це ідеальне рішення. Можна підготувати:
- М'ясні вироби
- Рибу і птицю
- Гриби
- Ягоди
- Овочі
- Котлети
- Пельмені та вареники
- Круасани
Етапи заморозки
Перший етап
Охолодження
На данному етапі досягається точка замерзання. Обладнання максимально скорочує швидкість завдяки спрямованому руху повітря.
Другий етап
Підморожування
На цьому етапі утворюються спеціальні кристали у продуктах, зберігаючи цілісність клітин. На відміну від звичайної заморозки в даному випадку не утворюються кристали, що руйнують цілісність клітин продукту
Третій етап
Доморожування
Усі рідкі фракції остаточно переходять у тверду форму. Завдяки ньому продукти можна зберігати дуже довго без ферментних змін.
З чого складається обладнання?
Сучасні камери шокового заморожування купити дуже легко під різні запити. Вони створюються із спеціальних сендвіч-панелей. Можна замовити найоптимальніший варіант під потреби замовника. Наші фахівці проведуть виміри, проконсультують з основних моментів. До складу можуть входити інші компоненти:
- Суміжні камери
- Дверні блоки
- Простір для первинного охолодження
Основні види
На сучасному ринку представлено кілька різновидів такого обладнання, які відрізняються за принципом заморозки чи принципом роботи. Це може бути повітряний та контактний тип. На гвинтовому та поршневому обладнанні.
Обладанання повітряного типу
Воно використовується для заморожування, коли основну роль виконує потік холодного повітря. Він нагнітається потужним повітроохолоджувачем (Шокфростером).
Контактний тип
Процес заморожування відбувається через спеціальні плиткові апарати. Використовується він для заморожування фаршу, м’яса, риби та інших продуктів у спеціальних блоках.
Як вибрати камеру шокової заморозки?
Щоб досягти ефективності використання, потрібно звернутися до перевірених фахівців. Наша компанія допоможе під різні запити знайти ефективне рішення. Гарантується складання проекту, розрахунок показників потужності, вибір самого обладнання та монтаж.
Чому купити обладнання для шокового заморожування варто у нас?
Компанія “Гратас” має великий досвід у цій сфері, ми працюємо з провідними підприємствами України. Можна розраховувати на такі переваги від співпраці:
- Великий асортимент
- Сучасний сервіс
- Комплексний підхід до надання послуг
Замовлення, доставка, монтаж - комплексний підхід
Щоб купити холодильник шокового заморожування з оптимальними параметрами, доцільно звернутися до нас. Ми маємо великий досвід співпраці з провідними підприємствами країни.В індивідуальному порядку відбувається вибір обладнання, здійснюється його доставка та монтаж на місці, що є гарантією успіху.